鍋料理の流行から生活者の変化が読み取れる！20年の変遷を徹底分析

変わりゆく「鍋」のトレンド・第１回

鍋料理は、物価高や健康志向、SNS映えなど今の暮らしを映す“生活の鏡”。少ない食材で手早く作る日常鍋から、週末に楽しむごちそう鍋もあります。フード関連ビジネスに40年以上携わってきた食のコンサルタント・山下智子さんに、鍋の“いま”と“これから”を伺いました。

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理想と現実が交差する――「鍋」は暮らしの鏡
団らんから“個食と自由”へ　流行の鍋から浮かぶ暮らしの変化
「寄せ鍋」など定番メニューは今も安定人気
鍋メニューの年代別支持を一目で把握！若年層には韓国系が人気

株式会社ひめこカンパニー　
代表取締役
女子栄養大学客員教授　
山下智子氏

学生時代から食に関わる仕事を始め、1988年に会社を設立。食品や飲料の商品開発、コンビニやデパ地下の惣菜開発、飲食店のプロデュース、スーパーの戦略策定など、食業界や流通業界全般に渡り幅広く活動。フードコーディネータースクールで20年以上教鞭をとり、人材育成にも尽力。99年より「食のトレンド情報」を配信。毎春、その年の食市場のトレンドをまとめた相関図を公表している。
https://himeko.co.jp/

理想と現実が交差する――「鍋」は暮らしの鏡

鍋料理に対する「心身を温めたい」「団らんを楽しみたい」といった根源的な期待は、時代がうつろっても変わりません。これは「ハレの日の料理」「シェアして楽しむ食卓」といった、鍋の原点ともいえる価値観に表れています。

しかし令和の今、そのかたちは大きく変化しています。たとえば「団らん」は「ひとり鍋（孤鍋）」へ、「シェア料理」は「個鍋・小鍋」へと姿を変え、生活者のニーズに応える方向へと進化しています。共働き世帯や単身者の増加、物価高、健康志向の高まりといった生活環境の変化が、鍋のスタイルにも影響を与えているのです。

従来からの「寄せ鍋」「水炊き」といった定番の鍋から、電子レンジで温める「レンチン鍋」や具材が少ない「一肉一野菜鍋」など、調理の省力化や食材の最適化が進む一方で、「夏鍋」や「ヘルシー目的の鍋」など、季節や気分に合わせた自由な楽しみ方も広がっています。

●令和の鍋料理とは

鍋料理には元来「団らん」や「楽しさ」「特別感」といった期待があります。ただし現実の暮らしでは、省力化や節約といったニーズに応える工夫が欠かせません。だからこそ、小売やメーカーには、現実的なニーズと理想的な価値をつなぐ提案が求められています。

たとえば、平日は一肉一野菜の省力型の鍋、週末はそこに特別な具材を加える提案を添える。レンチン鍋に「みんなで楽しめるシェアアレンジ」を結びつける。そんなアイデアを提示することで、現実のニーズを満たしながら根源的な期待を実現できます。鍋は理想と現実をつなぐ器であり、そこに時代の変化や生活者のニーズを丁寧にすくい取りながら、鍋の価値をどう届けるかが、これからの小売に求められる視点といえるでしょう。

団らんから“個食と自由”へ　流行の鍋から浮かぶ暮らしの変化

鍋のトレンドをこの20年で振り返ると、いつも社会の空気を映してきたことがわかります。2000年代前半はキムチ鍋や豆乳鍋など多様化が進み、2008年には、輸入食品の安全性に対する不安が高まり「やっぱり手作りが安心」と手作り回帰の動きが広がりました。

2011年の東日本大震災のあとには、「節約」や「家族団らん」が大きなテーマになりました。

「鍋は体も心も温める料理。震災の頃は改めてその価値が見直されました」と山下氏は振り返ります。2012年には夏に適した夏鍋や「ジュレ鍋」なども登場しました。

2018年には提供時にチーズソースをゆっくりかける演出が人気を呼んだ、動画映えするチーズ鍋が流行。2019年には「痛風鍋」「背徳鍋」といったユニークな鍋が話題を集め、「健康ばかりに縛られない、遊び心のある鍋が増えた」と山下氏は指摘します。見た目の華やかさが若者に受け入れられ、鍋は“映える料理”としての存在感を増していきます。

そして2020年のコロナ禍では、「一人鍋」が急速に定着しました。コロナ禍で人と食卓を囲むことが難しくなり、外食・中食・内食のそれぞれで広がりを見せ、個食対応の鍋は、今も定着しつつあります。

●「鍋」が映す20年の暮らしの変化

トレンドは繰り返されるものですが、まったく同じ形で戻ってくるわけではありません。だからこそ、小売の現場では「何が流行っているか」だけでなく、「なぜ今それが求められているのか」という背景を読み解く視点が重要です。

イオンマーケティングによるデータ検証例

「寄せ鍋」など定番メニューは今も安定人気

イオンマーケティングでは、インテージ社の「キッチンダイアリー」を活用し、生活者が「いつ・誰と・何を・どの具材で・どのように調理して食べたか」といった日々の食卓の実態を詳細に把握しています。これは家庭内のリアルな食行動を捉えた貴重なデータであり、商品開発や販促施策の立案において重要な役割を果たしています。

●家庭で作られている「鍋」ランキング

※2024年５月～2025年４月

分析には「TI値」（Table Index：1,000食卓あたりの登場回数）という指標を使用して、鍋料理のメニューに注目しました。直近１年間の鍋全体のTI値は21.2で、最も多く作られているのは「寄せ鍋」（TI値3.9）、次いで「すき焼き」（TI値3.0）と、定番メニューが今も食卓に多く登場していることがわかりました。