進化する鍋料理――注目キーワードは「省力」「個食」「濃い味」

変わりゆく「鍋」のトレンド・第２回

「鍋」は、社会や暮らしの変化を映す鏡。第1回では、流行の鍋から見える生活者の変化や、ライフスタイルの移り変わりを紹介しました。
第2回では、生活スタイルの変化に伴い、今どのような鍋がトレンドなのか、進化した鍋トレンドを読み解きます。

<INDEX>

省力・個食・濃い味が主流に　進化する“満足鍋”の現在地
「濃厚系」と「省力系」二つの方向に進化するこの冬の鍋
「鍋のつゆ」手作り派 vs 市販派の傾向を分析
具材はもやし、鶏むね肉などヘルシー＆節約食材が伸長

株式会社ひめこカンパニー　
代表取締役
女子栄養大学客員教授　
山下智子氏

学生時代から食に関わる仕事を始め、1988年に会社を設立。食品や飲料の商品開発、コンビニやデパ地下の惣菜開発、飲食店のプロデュース、スーパーの戦略策定など、食業界や流通業界全般に渡り幅広く活動。フードコーディネータースクールで20年以上教鞭をとり、人材育成にも尽力。99年より「食のトレンド情報」を配信。毎春、その年の食市場のトレンドをまとめた相関図を公表している。
https://himeko.co.jp/

省力・個食・濃い味が主流に　進化する“満足鍋”の現在地

近年は、評論家・樋口恵子氏が提唱する「調理にも定年を」という言葉に象徴されるように、年齢やライフステージに応じて「料理をがんばりすぎなくていい」「無理せず休んでもいい」という “調理休活”の考え方が広がっています。

山下氏は「鍋はその時々の社会を写すスクリーン」と語り、省力化や節約を意識した鍋が支持されている背景は社会や生活者にあると説明します。

実際、大手調味料メーカーは１人前や減塩タイプの鍋用調味料を次々と投入し、専業メーカーもユニークな新商品を開発。鍋市場は多様なニーズに応える方向へと進化しています。

味の好みにも変化が見られます。かつて主流だったポン酢やごまだれに加え、豚骨や濃厚味噌といった“わかりやすく強い味”が若い世代に支持され、スパイス系や韓国系の鍋も人気を集めています。鍋は今、「自由に選べて、無理をせずに満足できる」料理へと進化しているのです。

食市場にも「キャンセル界隈」は来ています

「食の分野では、『風呂キャンセル界隈』ならぬ『コンロキャンセル界隈』が注目されています。コンロを使わず、電子レンジや電気ポットのみで食事の支度を完結する合理的な調理方法は、若者だけではなく幅広い層に浸透しています。電子レンジで調理できる鍋は、“コンロを使わない”という選択を肯定してくれる存在ですね」（山下氏）

「濃厚系」と「省力系」二つの方向に進化するこの冬の鍋

このシーズンの鍋を象徴するのは、「濃厚さ」と「省力化」という、一見関連しない二つの流れです。

近年は鍋を主菜としてご飯と一緒に食べるスタイルが一般化し、それに伴って鍋用調味料の味付けも濃いめに設計される傾向が見られます。

また、一肉一野菜型のシンプル鍋が広がったことで、具材から十分なうまみが出にくくなり、スープ側で味を補う必要が出てきました。その結果、とろみ系や濃厚スープが好まれるようになり、特に若い世代には“わかりやすい”濃い味が支持されています。モランボンの「しゃぶしゃぶのつけだれ魚介とんこつ味」は、具材が少なくても味の満足感を補ってくれます。また、最初からご飯や麺などの「〆（しめ）」を投入したり、〆を前提としない鍋メニューも登場しています。

●モランボン「しゃぶしゃぶのつけだれ」

魚介とんこつ味など若年層に響く濃厚な「つけ麺」風を意識。

一方で、忙しい日常の中では、調理の手間を減らしたいというニーズも高まっています。

その結果、電子レンジ対応の鍋用調味料や１人前ポーションタイプの商品も普及するようになりました。ヤマキの「サッと鍋®」、シマヤの「粉de鍋」など顆粒タイプは、必要な分だけさっと溶け、味の調節もしやすいと支持を得ています。

●ヤマキ「サッと鍋®」

顆粒タイプなので、食べている途中でも好みの味に調節できる。

また、キッコーマンの「芯からぽっと」シリーズは電子レンジ対応を打ち出し、省力化と温活を両立させた提案として注目されています。こうしたメーカーによる多様な展開は、そのまま生活者の「安心」と「便利さ」につながっています。

●キッコーマン「芯からぽっと」

１～２人分パウチで生姜、唐辛子など温まる具材が入った温活鍋。

また「夏鍋」「ぬく鍋」といった新しいスタイルも登場しています。「暑い時期でも、エアコン冷えから少しだけ体を温めたい。そんな場面に合う鍋はまだ提案の余地がある」と山下氏は話します。気温や気分に合わせて鍋メニューを柔軟に取り入れる動きは、冬だけの料理という従来のイメージを超えつつあります。鍋は「寒い日に食べる料理」から「暮らしのシーンに寄り添う料理」へと変わりつつあるのです。